Umami : à la découverte d’une nouvelle saveur !
27
Mai

Umami : à la découverte d’une nouvelle saveur !

Ce terme est depuis 5 ans de plus en plus présent dans notre culture européenne. Mais il est souvent mal utilisé et mal compris.

Ensemble nous allons l'examiner dans les moindres détails, pour le comprendre et savoir le reconnaitre.

L'Umami qu'es ce que c'est ?

L'umami est la cinquième saveur, au même titre que le salé et le sucré. Elle est décrite comme la saveur "délicieuse". Nous connaissons tous ce plat qui nous fait saliver, dont on ne peut s'arrêter de manger. Cela signifie que ce plat contient la saveur Umami.

Le Japon terre originelle de l'umami

L’un des premiers ingrédients à mettre en valeur ce goût est l’algue de kombu. En 1908, le chimiste Ikeda se demande pourquoi il raffole de sa soupe d’algues de kombu. Après plusieurs tests scientifiques, il découvre donc le glutamate, l’umami ou encore la saveur « j’en veux encore ». 

Au Japon l’umami n’a rien d’exceptionnel. Ce goût est inclus dans la culture Japonaise, au même titre que le salé. Il est habituel et n’a rien de remarquable. Les Japonais ont l’habitude de qualifier, de manger, de reconnaître ce goût. Alors, il est devenu une saveur à part entière comme l’acidité.

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L’Umami, une saveur universelle

Ce goût est naturellement présent dans des aliments du quotidien. Effectivement, la tomate, les champignons, les fromages vieillis comme le parmesan  en sont gorgés. Il est très présent dans l’algues, ce qui explique que cette saveur soit si connue au Japon, où la nourriture à base d’algues est plus importante qu’en Occident. Cependant, l’umami réside aussi dans la cuisson. Un plat qui mijote longtemps à feu doux développe l’umami, cette saveur « délicieuse » « qui donne envie ». Elle est donc présente dans les plats du Monde entier.

Un plat que tout le monde adore et connait qui est riche en umami est la pizza. Pour preuve que ce goût est universel, il a récemment été prouvé que le lait maternel détient la saveur umami.

Aussi, l’umami est fortement présent dans le thé.

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L’Umami et le thé ?

Le thé vert par exemple regorge de cette saveur mystérieuse. Pour trouver un thé avec une bonne saveur d’umami il faut choisir un thé de qualité. Idéalement, plus les feuilles sont ramassées tôt, plus celles-ci sont concentrées en umami.

Un thé extrêmement concentré est le thé vert matcha. Koatea commercialise un thé vert matcha de haute qualité. Alors, nous vous conseillons une tasse de thé vert Matcha Japan Seian de Koatea pour expérimenter cette nouvelle saveur.