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Le vocabulaire et les impressions du thé en bouche
Le lexique du thé
jeudi, 22 octobre 2020 18:27
Si l’examen olfactif est assez personnel car il fait appel à votre propre expérience, l’examen gustatif l’est beaucoup moins. En effet, les différentes parties de votre langue vont vous apporter des sensations complémentaires bien précises : le sucré, le salé, l’acidité, l’amertume et l'umami.
- Ample : se dit d'une liqueur pleine, ronde et dont les arômes envahissent la bouche.
- Aromatique : se dit d'une liqueur riche et forte en arômes.
- Attaque : désigne les première notes perçues dans la bouche
- Bouquet : ensemble des caractère odorants se percevant au nez
- Complexe : qualifie un bouquet d'arômes très riche, par le nombre des arômes et leur précision.
- Court en bouche : qui laisse peu de traces en bouche et en arrière-bouche après la dégustation.
- Dominante : désigne la famille d'arômes la plus présente dans la liqueur ou l'infusion.
- Doux : se dit des liqueurs dont la saveur est légèrement sucrée et qui ne présentent aucune astringence. Associé à des arômes doux et vanillés
- En bouche : ensemble des sensations perçues dans la bouche
- Équilibrée : qualifie une liqueur dont les arômes se succèdent sans à-coups, bien mis en valeur par les saveurs et la texture.
- Finale : désigne les dernières notes perçues par olfaction directe ou par rétro-olfaction.
- Finesse : qualité d'une liqueur aux arômes subtils et précis.
- Forte : terme plutôt vague, qui qualifie en général une liqueur corsée et colorée.
- Franc : désigne un thé dont les caractères (texture, saveurs, arômes...) sont bien marqués et s'expriment sans défaut, ni ambiguïté.
- Frivole : se dit des thés à la fois très riches en arômes et très courts en bouche. Impression de fugacité.
- Généreux : riche en arômes.
- Harmonie : lorsque saveur, texture et arômes sont bien équilibrés, avec une belle succession de notes.
- Intense : qui s'exprime avec puissance et durée.
- Léger : se dit d'un thé peu corsé, faible en tanins.
- Long en bouche : se dit d'un thé dont les arômes laissent en bouche et en arrière-bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation.
- Lourde : fait référence à une note de fond.
- Monolithique : qualifie une palette aromatique étroite, s'exprimant d'un bloc.
- Montante : qualifie souvent une note de tête, très volatile et immédiate
- Nez : voir bouquet.
- Note : synonyme d'arôme.
- Opulent : qualifie un arôme riche et lourd, souvent capiteux.
- Persistance : qualité des arômes qui restent longtemps en bouche.
- Pic : notes de tête s'exprimant par à-coups.
- Plénitude : sensation apportée par un thé qui remplit bien la bouche, sans acidité, et dont les arômes sont plutôt doux
- Présence : façon dont les thés se manifestent en bouche.
- Profil aromatique : l'ensemble des caractères aromatiques du thé considérés selon leur développement en bouche et non pris isolément. On tient donc compte de la fugacité des notes (tête-coeur-fond) et souvent de l'incidence de la texture et des saveurs sur l'équilibre.
- Raffiné : se dit d'un thé dont les parfums, les saveurs et les arômes sont à la fois fins et subtils.
- Savoureuse : se dit d'une liqueur riche et forte en saveurs.
- Soutenu : qualifie un arôme qui reste longtemps présent en bouche.
- Subtil : qualifie un thé aux parfums et arômes délicats et complexes.
- Tannique : se dit d'une liqueur riche en tanins.
- Tonique : caractère d'un thé généralement de printemps, dont la saveur acide est bien présente.
- Veloutée : se dit d'une liqueur lisse et soyeuse, presque sucrée.
- Verdeur : caractère frais et végétal.
- Vif : se dit d'une liqueur fraîche et légère avec une petite dominante acide mais sans excès.