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Oct
Les odeurs du thé
Le lexique du thé
jeudi, 22 octobre 2020 18:02
Le vocabulaire des odeurs permet de décrire les parfums ou les notes de la feuille de thé sèche, de la feuille de thé infusée, ainsi que ceux de la liqueur tels que perçus lors de la rétro-olfaction. Les odeurs peuvent être classées par grandes familles aromatiques, ce qui permet de partir de la sensation générale pour affiner ensuite vers la sensation particulière.
Végétal, vert
- Végétal frais : jeune tige, gazon coupé, sève, oseille, cresson, foin frais
- Herbes aromatiques : basilic, menthe, laurier, romarin, thym, sauge
- Végétal cuit : fond d’artichaut, épinard cuit, haricot vert, courgette cuite
- Végétal sec : foin, osier, paille
Marine
- Coquillages : bigorneau, moule, huître, bulot
- Crustacés : tourteau, étrille, patte de crabe
- Poissons : chair de saumon, peau de poisson
- Autres : iodé, algue, varech
Floral
- Floral frais : rose fraîche, pivoine, géranium rosat, jacinthe, freesia, lilas, glycine
- Fleurs blanches : jasmin, lis, osmanthus, muguet
- Fleurs opulentes : fleur de frangipanier, orchidée, tiaré, magnolia, ylang-ylang, absolu rose
Fruité
- Fruits du verger : poire, pomme, coing, prune, mirabelle, pêche, abricot
- Baies : fraise, framboise, cassis, mûre, fruits noirs, fruits rouges
- Fruits exotiques : mangue, fruit de la passion, mitchi, kiwi
- Agrumes : zesté, citron, orange, mandarine, bergamote
- Fruits cuits : pruneau, datte, fruits confiturés, fruits compotés, figue, raisin sec, noyau de cerise
- Fruits à coque : amande verte, amande amère, châtaigne, noisette, noix, marron
Épicé
- Épices douces : cannelle, réglisse, vanille, anis, muscade
- Épices piquantes : clou de girofle, cardamome, poivre
Beurré, lacté
- Beurre frais, beurre fondu, crème fraîche, lait, confiture de lait
Doux, vanillé
- Sucre vanillé, coumariné
Gourmand
- Chocolat, cacao, crème de marron, frangipane, fruits compotés
Sous-bois
- Humus, feuilles mouillées, mousse, champignons
Terreux
- Terre humide, cave, moisi, poussiéreux, rocailleux, terre mouillée après l'orage, tourbe
Boisé
- Bois ciré, bois sec, cèdre, santal, vétivier, pin, térébinthe
- Boisé animal, buis, feuille de cassis
Animal
- Cuir, tannerie, cheval, écurie, étable, maroquinerie
- Fauve, musc, laine mouillée, suint, viande des Grisons
Pyrognéné
- Grain de café, croûte de pain grillé, bord de brioche
- Arachide, pop-corn, praliné
Fumé
- Bacon, feu de bois, conduit de cheminée
Minéral
- Métallique, métal chaud, silex, pierre à feu