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Sep
Les notions élémentaires
Le lexique du thé
mercredi, 02 septembre 2015 04:47
La dégustation du thé se fait au travers de plusieurs sens. Voici donc un glossaire des termes et des notions élémentaires du thé.
- Arôme : dans le langage technique de la dégustation, arôme devrait être réservé aux sensations olfactives perçues dans la bouche lors de la rétro-olfaction. Mais le mot désigne aussi fréquemment les odeurs en général.
- En bouche : ensemble des caractères perçus dans la bouche, concernant l'odorat, le toucher et le goût.
- Bouquet : ensemble des caractères odorants se percevant au nez lorsque l'on flaire un thé, puis dans la bouche sous le nom d'arômes.
- Infusion : il s'agit à la fois de l'acte d'infuser et des feuilles mouillées que l'on récupère ensuite. Pour le thé, ce n'est jamais le liquide obtenu par infusion, qu'on appelle la liqueur.
- Liqueur : Liquide obtenu par infusion des feuilles de thé.
- Palette aromatique : l'ensemble des notes d'un thé perçues dans la liqueur.
- Au nez : voir bouquet.
- Parfum : odeur.
- Odeur : perçue directement par le nez, à la différence des arômes perçus en bouche.
- Saveur : sensation (sucrée, salée, acide, amère, umami) perçue sur la langue.